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花仁兔丁食材 兔 花生 老干妈 红油 准备工作兔1、焯水煮熟 兔肉冷水下锅焯水，放大葱、姜片、胡椒粉一满勺，锅开后撇去浮沫，大概要煮25分钟左右 2、切丁 煮熟的兔肉剁成兔丁 花生米花生米油酥只香脆，凉冷备用 调酱准备一个小碗，加小汤勺花生酱或芝麻酱 再加适量香油和花椒油搅拌匀均 开始制作 把调好的酱加入兔丁中搅拌均匀 加鸡精味精各一勺，白糖两勺，花椒面一勺，胡椒面半勺，辣椒面两勺，少量老抽调色（大概一勺），搅拌均匀 然后把花生倒入兔丁中，花生兔肉比例大概为1:2 加两汤勺红油，适量蒜泥（大概4个蒜瓣左右） 一根大葱葱白切段放入 倒入老干妈小半瓶即可装盘 最终成品

粉丝扇贝食材 蒜 小米辣或甜椒 洋葱 小葱 粉丝 扇贝 准备工作辅料蒜剁粒，洋葱、小葱、甜椒、小米辣切小丁。 粉丝1、泡水 粉丝最好提前一天用冷水泡，来不及的话也可以用70-80度左右的热水泡开 2、剪段 粉丝泡好后铺在盘子上，用剪刀横竖剪开，剪成长度十厘米左右的段 3、抓散 粉丝剪好后用手抓散，如果太干粘在一起了就洒点水再抓 4、调味 将辅料倒入粉丝中，再加入适量香油与生抽，白糖一勺，胡椒粉半勺，盐半勺，鸡精味精各一勺，蚝油少量（5g左右，小半汤勺），抓匀备用 扇贝扇贝用小刀或小勺子满满使肉壳分离，取出中间瑶柱的肉，其余内脏扔掉，贝壳留一半洗净用来装肉。 开始制作 粉丝一半垫底，摆扇贝壳，壳内放粉丝，粉丝上再放扇贝肉 上锅蒸6-8分钟 另起锅烧少许热油 扇贝蒸好后端出，撒蒜蓉，小米辣或甜椒丁，葱花，洋葱丁，淋少许蒸鱼豉油给味（不然扇贝没味道） 另一口锅中的热油依次淋在每一个扇贝上即可 最终成品

辣子鸡食材 鸡半只 干辣椒大量 准备工作鸡肉1、鸡肉切指甲盖大小的丁 块儿不易过大 2、码味 鸡丁中加入生抽酱油或普通酱油适量，老抽少许调色（少量多次，看颜色加，加多了黑），鸡精味精适量，白糖两勺左右，辣椒面少许，胡椒粉半勺，蚝油少许搅拌均匀。 3、加油 加油拌匀，避免粘黏。 开始制作炸鸡块 锅烧宽油，油温六七成热左右下鸡丁炸 炸至鸡肉变色（大约一两分钟）后捞出 待油热后温度稍高复炸至外表焦脆捞出备用（泡沫会变少一些，代表水分快干了） 炒辣椒成菜 锅中留少许底油，离火或中小火下大量干辣椒炸（注意勤翻动，辣椒一定不要炸黑了） 辣椒炒一会儿下姜蒜粒 辣椒炒酥后下大量花椒油与香油开大火把油炒热 炒一会儿离火开始调味，加入鸡精味精适量，白糖一至两勺，辣椒面少许，盐少许 炒匀后关火下入鸡丁翻均匀即可出锅装盘 盘中点缀白芝麻和葱花即成菜 最终成品

蒜泥白肉食材 二刀肉或瘦肉一块 大葱或小葱 姜一块 蒜 黄瓜 准备工作肉1、焯水 肉冷水下锅，下入拍扁后的姜块，葱，胡椒粉一勺，料酒一小瓶盖焯水。 烧开后撇撇去浮沫，煮15-20分钟（图中的肉块需要煮20分钟） 时间到了后关火静待其在水中自然冷却至室温（时间来不及了也可以直接捞出，相比泡水会更干） 2、切片 肉泡冷却至室温后切薄片，越薄越好 蒜泥1、剁蒜泥 半碗蒜剥好后细细剁成蒜泥，最后可以用刀背剁，最好要剁至出水。 2、调味 蒜泥中加入盐小半勺，糖一勺，鸡精味精适量，酱油适量，红油适量，搅拌均匀 黄瓜黄瓜切丝备用 开始制作 在碗底垫入黄瓜丝 将肉片与蒜泥酱拌匀，确保每片肉上都有蒜泥 将拌好的肉片放在黄瓜丝上，即成菜 最终成品

香辣虾原料 基围虾 藕一节 莴笋一根 洋葱半个 姜蒜 干辣椒 花椒 葱花 香辣酱 准备工作虾 虾洗净后用剪刀剪去虾枪，虾眼，虾头足与虾腹足 用牙签从第三节虾腹关节处挑出虾线 处理好的虾加一勺盐，少许胡椒粉，少量白酒（半瓶盖），加水浸没 姜蒜切片两瓣蒜一小块姜切片 洋葱藕片莴笋洋葱藕片莴笋匀切条 辅料另备干辣椒与花椒适量 食材展示 开始制作 烧宽油 油热后下虾炸 大火炸一两分钟后将油倒出，虾滤出备用 转中火，锅重新加油（就用刚刚倒出的即可），下姜蒜片翻炒两下 下刚炸好的虾翻炒两下 下干辣椒，花椒翻炒 加一大勺白糖，少许香辣酱翻炒 炒匀后将藕条水滤干后倒入翻炒 翻炒一会儿后下莴笋条翻炒 用筷子搅搅汤汁尝味（如果够咸了可以不加盐），加盐一勺，鸡精一勺 下洋葱翻炒 加入少量芝麻油，一勺味精 翻炒一会儿炒出香味后起锅装盘 盘中可撒上少许葱花点缀 最终成品

红烧茄子原料 茄子 瘦肉 大葱 姜蒜 豆瓣酱 准备工作茄子茄子切成条，加一勺盐用水浸泡 瘦肉瘦肉剁成肉粒 大葱一根大葱，葱白斜刀切片 姜蒜姜蒜剁粒 碗芡小碗加少许水，一满勺多一点点的淀粉，加入适量味精和少许酱油备用 开始制作 将浸泡茄子的水倒入锅中烧开 水开后下茄子焯水几分钟煮软 茄子焯水后捞出备用 炙锅 换油后中小火下肉沫炒散 炒的过程中先下一半的姜蒜粒 炒散后加入豆瓣酱一小汤勺（5-8g），辣椒面一勺 炒匀后下剩下的姜蒜末 下茄子，加少量水（大概一小碗），加一勺白糖，一勺鸡精，下葱片 推煮至茄子煮软入味，将碗芡搅匀后下入 大火收汁，汤汁浓稠后起锅装盘 最终成品

宫保鸡丁食材 鸡胸肉一块 大葱姜蒜 干辣椒 花椒 花生米 准备工作油酥花生米 冷锅冷油下花生米，火不要太大 过程中用勺子一直推动花生米，不能让它一直停留 炒至声音酥脆，有点颜色后即可。 鸡肉处理1、切丁 鸡胸肉一块儿，横着破开然后切条切丁，效果如下： 2、码味 鸡肉中加小半勺盐，几滴老抽调色，少量料酒，抓拌均匀。 3、上浆 加水淀粉抓拌，淀粉糊可以适当厚一点，效果如图： 准备碗芡碗中加入少量醋，白糖（4勺），糖醋比应接近一比一，加入一勺鸡精，一勺味精，适量酱油，少量料酒，少量淀粉搅拌匀均，效果如下： 辅料准备大葱切丁，姜蒜切片，另备干辣椒与花椒少许，效果如图： 其中姜蒜片制作前与鸡丁放置在一起，炒制时与鸡丁一起下锅。 开始制作 炙锅 加入新油后马上下入干辣椒与花椒翻炒（为了避免糊锅可以将其稍微沾湿） 稍微翻炒几下就下入鸡丁与葱姜片， 翻炒匀匀后下入葱丁 翻炒几下下入碗芡 炒匀后关火，下花生米 翻匀后出锅装盘 最终成品

啤酒鸭原料 鸭半只 魔芋 泡椒 仔姜 豆瓣酱 火锅底料 啤酒一罐 准备工作切条切片鸭肉切条，魔芋切条，泡椒切小节，仔姜切片如图： 鸭肉魔芋焯水1、鸭肉焯水 锅烧冷水下鸭肉，加半瓶盖白酒，大火煮开撇去浮沫，再加少量凉水，煮开后继续撇浮沫，如此2-3次后将鸭肉捞出装盆备用。 2、魔芋焯水 鸭肉盛出后不要倒水，将魔芋下入锅中，加一勺盐后煮一下，煮出魔芋的苦涩味，煮完捞出另装一盆备用。 3、清洗 将焯水好的鸭肉魔芋用清水洗净备用。 开始制作 炙锅 下鸭肉翻炒，随后下泡椒，姜片，少许花椒翻炒 下入少量豆瓣酱（因为后面要加火锅底料，所以豆瓣酱不能多，3-4g即可，炒火锅肉的一半） 豆瓣酱炒香后下入火锅底料 火锅底料炒化后加入少量辣椒面提色 炒匀后加入一小罐啤酒，一勺白糖，胡椒粉半勺，醪糟一勺 炒匀后加入适量水刚好淹没鸭肉即可，加少量料酒，大火煮 水开后转中小火慢煮，加一勺鸡精，大概要煮十分钟左右 十分钟后下入魔芋，继续小火慢煮，如果水不够了可以适量加水 直到鸭肉软烂，将水烧至快干，加入半罐啤酒，不宜过多，稍微淹没鸭肉即可 加啤酒后再煮十分钟左右，煮至不再飘散酒味，加适量味精，起锅装盘 ...

酸菜鱼原料 草鱼一条 酸菜 莴笋 茶树菇 粉丝 大葱小葱 泡野山椒 姜蒜 猪油 准备工作片鱼1、分离骨肉 草鱼洗净后刮去鱼鳞粘液，从尾部顺着脊骨两面破开，再去掉胸骨，分离鱼肉和鱼骨，分开装盆备用 2、片出鱼片 鱼肉片出手指长的鱼片，如下： 3、鱼片码味 鱼片清洗干净后挤干水分，加入盐、鸡精、味精各半勺，胡椒粉1/4勺，抓匀。抓匀后如果鱼肉不够软可以加一点清水抓进鱼肉，随后加一点淀粉锁住水分。抓匀后再加少许油避免沾粘。 莴笋与茶树菇莴笋去皮后切丝，茶树菇去根后洗净，装盆备用 辅料泡野山椒切小节，大葱切小段，蒜拍扁，姜切片，装入盆中备用。 粉丝粉丝放入冷水中泡软 酸菜酸菜斜刀切段装盆备用 所有食材备好后如下： 开始制作 干锅下酸菜炒香，炒好后盛出备用 趁热锅下一勺油，加入准备好的辅料翻炒，翻炒时加一小勺猪油 翻炒出香味后下鱼骨，翻炒片刻，加四勺开水 下入黄灯笼椒酱与茶树菇，大火煮 锅开后下酸菜 然后开始调味，加入盐半勺，味精一满勺，胡椒粉一丁点儿，白糖一丁点儿，醋少量 煮茶树菇的时候将泡软的粉丝捞出放入盆中垫底 茶树菇煮熟后出锅前下入莴笋丝烫一下然 ...

豆芽丸子汤原料 二刀肉（坐臀肉）三肥七瘦250g 豆芽 西红柿 葱姜 鸡蛋 准备工作豆芽西红柿处理豆芽洗净，西红柿切片备用 肉预处理1、剁粒 肉去皮剁粒，不能太细否则没有口感，处理好后如下所示： 2、辅料 肉馅中放入少许葱花和一个鸡蛋，如图： 3、调味 肉粒加适量生抽（小半汤勺），盐、鸡精、味精、胡椒粉各小半勺，顺着一个方向用力搅打上劲，待水分吸收完毕后加入适量淀粉搅拌所致水分。 3、冰镇 搅打好的肉放冰箱冷藏一会儿更好成形，成品如图： 开始制作 冷水大火下豆芽番茄煮（可以先做此步骤再去处理肉） 豆芽煮出清香味后捞出垫底 中小火保持保持水微开未开，加盐一勺，味精鸡精各一勺，胡椒粉少许，鸡汁少许进行调味 将准备好的肉粒从冰箱拿出，依次下入汤中 丸子煮熟浮起后捞出，倒入盆中即可。 最终成品