红烧牛肉

食材

牛肉切坨坨，冷水下锅焯水，放葱，姜片，料酒，白胡椒粉去腥。

焯水完成后牛肉捞出，肉汤乘出备用（不要汤底的肉渣）

香料提前洗好吸干水份

热锅冷油，下花椒，姜片；小火炒香后下桂皮，八角，小茴香，白寇；下干辣椒，大蒜炒香；下豆瓣酱炒出红油，然后下牛肉煸炒，期间倒入少许料酒，半勺生抽炒香炒干；

然后加焯水的原汤，下香叶，加白胡椒粉，老抽少许调色，白糖三勺，大火烧开。

烧开后可转高压锅上汽压半个小时；或继续在锅里加盖小火焖煮一个半小时。

（等待期间胡罗卜、土豆切块）

时间到后开盖尝咸淡，淡了补盐、酱油，下胡萝卜块，烧5分钟后下土豆块，十到十五分钟后土豆熟了即可出锅。喜欢土豆软一点就稍微多煮几分钟。

分别用锅和高压锅的两次，高压锅明显软烂很多，用锅煮太慢了。