鲜椒兔
鲜椒兔
食材
主料
- 兔
辅料
- 大葱
- 姜蒜
- 仔姜
- 青花椒(藤椒)
- 青二荆条
- 小米辣
准备工作
辅料
大葱白切三厘米左右长(小指头一个指节不到)的丁,蒜切片,姜切一厘米见方的小片,青花椒清洗干净后用水浸泡,青二荆条切和大葱差不多长的丁,小米辣斜刀切小节。
![IMG_2282](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220421184841.jpeg)
兔
1、清洗剁块儿
兔肉清洗干净后剁小块儿
2、腌制
加少许葱姜、一瓶盖白酒,抓匀腌制至少15分钟,等待腌制的过程中可以先准备上面的辅料。
![CleanShot 2022-04-21 at 18.42.33@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220421184241.png)
3、清洗
腌制好的兔肉捡出葱姜,用清水反复冲洗,直至闻不到酒味彻底洗干净为止,捞出沥干水分备用
4、码味
兔肉中加小两勺盐,抓匀腌制两分钟等其入味
5、上浆
两分钟后加入少许豌豆淀粉,注意淀粉量千万不能多,抓匀后补些许水抓匀使其更嫩,
开始制作
- 炙锅
- 锅中倒宽油,油温五六十度左右下入兔丁,缓慢滑散,切记油温不能高
- 兔肉变白后倒出备用
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- 锅中重新加入一勺油,下青花椒,姜蒜,小米辣小火翻炒
- 翻炒一会儿开始调味,加鸡精4g(3勺左右),白糖少许
- 翻炒一下下兔肉炒匀
- 最后下青二荆条和葱白稍微翻炒,二荆条不能炒死了
- 翻炒几下后倒入藤椒油适量,翻炒均匀即可出锅装盘
最终成品
![IMG_2299](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220421185423.jpeg)
![IMG_2300](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220421185440.jpeg)
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