鲜椒兔

食材

主料

  • 兔

辅料

  • 大葱
  • 姜蒜
  • 仔姜
  • 青花椒（藤椒）
  • 青二荆条
  • 小米辣

准备工作

辅料

大葱白切三厘米左右长（小指头一个指节不到）的丁，蒜切片，姜切一厘米见方的小片，青花椒清洗干净后用水浸泡，青二荆条切和大葱差不多长的丁，小米辣斜刀切小节。

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兔

1、清洗剁块儿

兔肉清洗干净后剁小块儿

2、腌制

加少许葱姜、一瓶盖白酒，抓匀腌制至少15分钟，等待腌制的过程中可以先准备上面的辅料。

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3、清洗

腌制好的兔肉捡出葱姜，用清水反复冲洗，直至闻不到酒味彻底洗干净为止，捞出沥干水分备用

4、码味

兔肉中加小两勺盐，抓匀腌制两分钟等其入味

5、上浆

两分钟后加入少许豌豆淀粉，注意淀粉量千万不能多，抓匀后补些许水抓匀使其更嫩，

开始制作

  1. 炙锅
  2. 锅中倒宽油，油温五六十度左右下入兔丁，缓慢滑散，切记油温不能高
  3. 兔肉变白后倒出备用
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  1. 锅中重新加入一勺油，下青花椒，姜蒜，小米辣小火翻炒
  2. 翻炒一会儿开始调味，加鸡精4g（3勺左右），白糖少许
  3. 翻炒一下下兔肉炒匀
  4. 最后下青二荆条和葱白稍微翻炒，二荆条不能炒死了
  5. 翻炒几下后倒入藤椒油适量，翻炒均匀即可出锅装盘

最终成品

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