夫妻肺片

食材

主料

• 牛肉
• 猪心
• 猪舌

辅料

• 芹菜
• 小葱

香料

• 香茅草少许

• 香果两个

• 草果两个

• 小茴香稍微多点儿

• 香叶一小把

• 桂皮一点点

• 老寇两三个

• 姜

• 葱

准备工作

白卤

1、清洗

牛肉、猪心、猪舌清洗干净

2、焯水

牛肉、猪心、猪舌下锅烧大锅水焯水，撇去浮沫

3、白卤

浮沫撇干净后下香料，姜片少许，葱结，少许胡椒，三勺鸡精，小火慢卤，大约需要一个多小时，期间注意勤翻动避免糊锅，卤至筷子插入肉中没有硬感，筷子拔出不流血水。

4、刮猪舌苔

快卤熟的时候把猪舌捞出，切去舌根有骨头的地方，用刀刮去舌苔，清洗干净后再下锅继续卤。

5、焖

卤好后关火不要马上捞出，在里面放十分钟等其自然冷却

6、切片

冷却的肉捞出切片

垫底

芹菜和小葱切短节备用垫底，芹菜可以稍多，小葱少一点

红油

准备一小碗卤水，加白糖少许，鸡精少许，味精一勺，花椒面适量，香油适量，红油适量一勺左右，海鲜酱油少许，搅拌均匀。

开始制作

1. 切好的芹菜和小葱装盘垫底
2. 肉放在垫底菜上面摆盘
3. 将刚刚调好的红油料汁均匀淋入
4. 再淋上一勺红油增色
5. 加上花生米点缀即可。

最终成品