红油制作

食材

主料

• 10斤熟菜籽油（或生菜籽油）
• 朝天椒面一斤
• 红二荆条面一斤半
• 生芝麻四两（多多益善）
• 香油半斤

注意：辣椒与油的比例应该应该为(1.5~3):10，其中红二荆条只要是提色，朝天椒主要是增辣，可以根据个人口味调整朝天椒在整个辣椒中的比例

辅料

• 洋葱
• 芹菜
• 大葱
• 香菜
• 姜

香料

• 香果4个
• 八角25g
• 香茅草10g
• 山奈15g
• 草果4个
• 小茴香20g 增香
• 香叶10g
• 栀子4-5个上色天然色素
• 桂皮10g
• 老蔻4-5个增加厚重感

准备工作

辅料

辅料洗净，葱、香菜、芹菜茎叶分离，洋葱切片，姜切片

香料

香果轻轻拍破取肉，栀子使劲拍破拍碎好上色，草果拍破只要皮，香料清洗后滤干水分，加入两盖子白酒（最多一两）浸泡增香去苦涩

开始制作

1. 菜油三成油温（如果是生菜籽油则先练熟后降温至三成）

2. 无火，先下姜，洋葱，从锅边缓慢下去，后下入香菜芹菜大葱的茎，再下其叶

   

3. 小火，轻轻搅拌，慢慢炸，把料炸黄，炸干，炸香，炸到没有太多油泡就是水分干了

4. 料炸干后捞出丢弃，一定要捞干净，用细网密筛

5. 开大火升油温至5成热

6. 红油桶中放入一半的朝天椒（半斤），大半的红二荆条（一斤），油升至五成热（150-180）,逐勺盛出4-5斤油到桶里，此时红油桶中要不停顺时针搅拌，把辣椒的焦香味浸出，但又不能把辣椒弄糊了。

7. 搅拌红油桶的同时关火等待油温冷却

8. 油温冷却的差不多了后桶中倒入剩下的半斤朝天椒和半斤红二荆条，倒入所有香料，倒入大量生芝麻（四两，多多益善），不停搅拌均匀

9. 锅中油温冷却到三成热后倒入红油桶中，再倒半斤香油，搅拌均匀即可。

注意：红油需要浸泡才有香味，做完不能马上使用，至少静止24-48小时。

最终成品

//todo 这是上次用剩下的红油，真正的照片等明日浸泡好了再拍