糖醋里脊

食材

主料

• 猪里脊

调料

• 姜蒜米
• 鸡蛋
• 玉米淀粉
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 料酒
• 色拉油
• 蕃茄酱
• 白糖
• 白醋

准备工作

里脊肉

1、切条

里脊肉片成小指厚薄片，肉两面剂（浅刀）斜字刀，再改刀成条

2、码味

肉中加一丁点胡椒粉，小半勺盐，小半勺味精，一瓶盖料酒，抓拌均匀。

3、上浆

准备比肉量稍多的玉米淀粉，加入两个鸡蛋顺一个方向拌匀，少量多次加水，淀粉糊一定要够粘稠，最好手感还有点硬，然后加少许油再搅拌，淀粉糊要粘手能拉长丝。然后把肉倒入其中搅拌均匀。

糖醋汁

碗中加一丁点胡椒粉，1/3勺盐，7勺白糖，大约同量白醋，要能把糖淹没。

开始制作

炸里脊肉

1. 锅中烧油，油温三成热逐条下里脊肉裹上脆浆糊炸定型，定型浮起后即可捞出

   

2. 全下完捞出后升温四成油温下肉炸熟，1-2分钟左右捞出

3. 升油温至五成，再全部下入，炸至表皮变色带点金黄色即可捞出

   

糖醋汁

1. 刚炸完里脊不必炙锅，否则先炙锅
2. 小火，锅中加少量油（1/3锅勺），然后下姜蒜粒炒
3. 翻炒一下下两大勺番茄酱
4. 蕃茄酱炒开后加入少量水（1/3锅勺），然后倒入之前备好的糖醋汁
5. 煮开煮化之后勾芡，水淀粉进去（调味勺一勺多点的淀粉）
6. 勾芡后马上下炸好的里脊肉，快速翻两下，将糖醋汁裹均匀即可出锅

最终成品