糖醋里脊
糖醋里脊
食材
主料
- 猪里脊
调料
- 姜蒜米
- 鸡蛋
- 玉米淀粉
- 盐
- 味精
- 胡椒粉
- 料酒
- 色拉油
- 蕃茄酱
- 白糖
- 白醋
准备工作
里脊肉
1、切条
里脊肉片成小指厚薄片,肉两面剂(浅刀)斜字刀,再改刀成条
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2、码味
肉中加一丁点胡椒粉,小半勺盐,小半勺味精,一瓶盖料酒,抓拌均匀。
3、上浆
准备比肉量稍多的玉米淀粉,加入两个鸡蛋顺一个方向拌匀,少量多次加水,淀粉糊一定要够粘稠,最好手感还有点硬,然后加少许油再搅拌,淀粉糊要粘手能拉长丝。然后把肉倒入其中搅拌均匀。
![CleanShot 2022-04-20 at 23.05.05@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220420230513.png)
糖醋汁
碗中加一丁点胡椒粉,1/3勺盐,7勺白糖,大约同量白醋,要能把糖淹没。
开始制作
炸里脊肉
锅中烧油,油温三成热逐条下里脊肉裹上脆浆糊炸定型,定型浮起后即可捞出
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全下完捞出后升温四成油温下肉炸熟,1-2分钟左右捞出
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升油温至五成,再全部下入,炸至表皮变色带点金黄色即可捞出
糖醋汁
- 刚炸完里脊不必炙锅,否则先炙锅
- 小火,锅中加少量油(1/3锅勺),然后下姜蒜粒炒
- 翻炒一下下两大勺番茄酱
- 蕃茄酱炒开后加入少量水(1/3锅勺),然后倒入之前备好的糖醋汁
- 煮开煮化之后勾芡,水淀粉进去(调味勺一勺多点的淀粉)
- 勾芡后马上下炸好的里脊肉,快速翻两下,将糖醋汁裹均匀即可出锅
最终成品
![IMG_2244](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220420231818.jpeg)
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