葱香牛肉
葱香牛肉
食材
主料
- 牛里脊
辅料
- 洋葱
- 小葱
- 大葱
- 姜蒜
- 香菜
准备工作
牛肉
1、切片
牛肉切薄片
![CleanShot 2022-04-19 at 18.52.37@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419185244.png)
2、码味去腥
切少许葱姜蒜香菜,加些微胡椒粉,一点点盐,一勺鸡精,少量料酒,用力抓挤出葱姜水备用。
![CleanShot 2022-04-19 at 19.43.27@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419194333.png)
牛肉中加少许嫩肉粉,抓匀后加入用力抓挤出的葱姜水,蛋清一个,搅拌至肉吸收完水分,腌制备用。
3、上浆
此步骤可以在其他准备工作完成后进行,牛肉片加入少量玉米淀粉,抓拌均匀
![CleanShot 2022-04-19 at 19.46.58@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419194705.png)
洋葱与葱花
1、洋葱切二粗丝
洋葱大半个,剥皮切丝
![CleanShot 2022-04-19 at 19.48.26@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419194832.png)
2、葱花
小葱一大把切葱花
![CleanShot 2022-04-19 at 19.49.15@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419194921.png)
碗芡
少量淀粉,少量水,一勺鸡精,一勺味精,搅拌均匀。
开始制作
炒洋葱
- 炙锅
- 锅中少许油,下洋葱翻炒,翻炒的时候加一点点盐给一点底味
- 炒熟后捞出装盘垫底
炒牛肉
- 炙锅
- 炙锅后锅中加宽油,冷油下牛肉,用筷子缓慢滑散
- 牛肉炒变色后即可捞出备用
洗锅
- 再炙锅
- 炙锅后加小半勺油,下姜蒜片翻炒,加入适量辣鲜露(大概生抽的分量),少量味极鲜酱油。
- 下牛肉翻炒上色,然后下碗芡大火稍微收汁即可出锅盛于洋葱之上。
- 牛肉上面撒大量葱花
洗锅
- 烧一小勺热油淋在葱花上,再点缀少许生葱花即可。
![CleanShot 2022-04-19 at 20.07.47@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419200757.png)
最终成品
![IMG_2236](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419200844.jpeg)
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