清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
食材
主料
- 鲈鱼一条
辅料
- 大葱
- 甜椒
调料
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 胡椒粉
准备工作
葱姜水
切葱姜,加少量胡椒粉,一勺盐,一勺味精,适量料酒,捏出葱姜水备用。
鲈鱼
1、清洗
鲈鱼破开,清洗干净
2、定型
鲈鱼脊骨两侧用刀稍微破开,尾部向下稍微划开,使其能立于盘中,再在背部两侧肉厚的地方稍微划两刀方便入味蒸熟。
![CleanShot 2022-04-19 at 20.13.36@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419201342.png)
3、码味腌制
之前的葱降水用力捏出,在鱼表面涂抹均匀腌制。
葱丝甜椒丝
大葱取葱白和少量葱叶切细丝,越细越好,辅以少量甜椒去瓤留皮切细丝增加颜色。切好后淘洗至水净然后泡水备用。
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开始制作
蒸鱼
鱼肚放筷子形成空腔方便蒸汽进入蒸熟
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锅盖盖子,上汽后蒸7-8分钟,用筷子戳戳试试能轻易戳入即可。
蒸熟后端出,倒掉盘中水分,摆盘
调味
- 锅中加入少量鸡汤或水烧开
- 加适量蒸鱼豉油(半汤勺)和少量味极鲜,一点点胡椒粉,一勺鸡精,一勺味精
- 烧一下把汤水淋在鱼上,然后铺上葱丝甜椒丝
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- 另起锅烧少量热油淋在葱丝甜椒丝上即可。
最终成品
![IMG_2235](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220419202530.jpeg)
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