清蒸鲈鱼

食材

切葱姜，加少量胡椒粉，一勺盐，一勺味精，适量料酒，捏出葱姜水备用。

1、清洗

鲈鱼破开，清洗干净

2、定型

鲈鱼脊骨两侧用刀稍微破开，尾部向下稍微划开，使其能立于盘中，再在背部两侧肉厚的地方稍微划两刀方便入味蒸熟。

3、码味腌制

之前的葱降水用力捏出，在鱼表面涂抹均匀腌制。

大葱取葱白和少量葱叶切细丝，越细越好，辅以少量甜椒去瓤留皮切细丝增加颜色。切好后淘洗至水净然后泡水备用。

鱼肚放筷子形成空腔方便蒸汽进入蒸熟

锅盖盖子，上汽后蒸7-8分钟，用筷子戳戳试试能轻易戳入即可。

蒸熟后端出，倒掉盘中水分，摆盘

锅中加入少量鸡汤或水烧开

加适量蒸鱼豉油（半汤勺）和少量味极鲜，一点点胡椒粉，一勺鸡精，一勺味精

烧一下把汤水淋在鱼上，然后铺上葱丝甜椒丝

另起锅烧少量热油淋在葱丝甜椒丝上即可。