炸酥肉

食材

• 五花肉
• 鸡蛋
• 红薯淀粉
• 面粉

准备工作

酥肉处理

1、切条

五花肉去皮改刀切小指粗细的条，不要太细没有肉感

2、码味

肉条放少量姜末、少量花椒、1/3勺盐，半勺鸡精，半勺味精，1/3勺胡椒粉搅拌均匀腌制备用

3、制糊

准备红薯淀粉与面粉，其中红薯淀粉与面粉比例2:1，两者总量体积与肉相当

鸡蛋搅匀适量加入（本次250g左右的肉用了两个半鸡蛋），搅拌至能挂手，状态如下：

最后加少许油提色

4、挂糊

将肉与糊拌匀即可

开始制作

1. 锅烧宽油
2. 三成油温（筷子放进去冒烟）逐条裹好糊后下锅，炸至浮起就用筷子夹出
3. 第一次炸完后开中火，全部倒下去复炸，大约要炸三分钟左右将肉炸熟
4. 炸熟后捞出，等要上桌是再炸最后一次
5. 油大火烧至五成热，一起下锅炸几十秒，此步骤是为了使表皮酥脆
6. 炸好后即可出锅装盘

最终成品