炸酥肉
炸酥肉
食材
- 五花肉
- 鸡蛋
- 红薯淀粉
- 面粉
准备工作
酥肉处理
1、切条
五花肉去皮改刀切小指粗细的条,不要太细没有肉感
2、码味
肉条放少量姜末、少量花椒、1/3勺盐,半勺鸡精,半勺味精,1/3勺胡椒粉搅拌均匀腌制备用
3、制糊
准备红薯淀粉与面粉,其中红薯淀粉与面粉比例2:1,两者总量体积与肉相当
鸡蛋搅匀适量加入(本次250g左右的肉用了两个半鸡蛋),搅拌至能挂手,状态如下:
![CleanShot 2022-04-18 at 19.46.03@2x](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220418194611.png)
最后加少许油提色
4、挂糊
将肉与糊拌匀即可
开始制作
- 锅烧宽油
- 三成油温(筷子放进去冒烟)逐条裹好糊后下锅,炸至浮起就用筷子夹出
- 第一次炸完后开中火,全部倒下去复炸,大约要炸三分钟左右将肉炸熟
- 炸熟后捞出,等要上桌是再炸最后一次
- 油大火烧至五成热,一起下锅炸几十秒,此步骤是为了使表皮酥脆
- 炸好后即可出锅装盘
最终成品
![IMG_2224](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220418201217.jpeg)
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