毛血旺
毛血旺
食材
主料
- 鸭血
辅料
- 黄喉
- 毛肚
- 午餐肉
- 木耳
- 豆芽
- 粉丝
- (荤素搭配即可,火锅能放的食材都能用)
调料
- 大葱,小葱,姜,花椒,干辣椒
- 豆瓣酱
- 火锅底料
- 花椒油
- 香油
- 盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉
准备工作
食材处理
鸭血和辅料切成一口大小的片状,不宜太小,黄喉切梳子状
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食材断生
主辅料提前依次开水煮断生(粉丝开水煮软,豆芽煮断生,鸭血片煮熟),分类放入盆中备用,烫一下就熟的无需此步骤(如黄喉,木耳,午餐肉,毛肚)
调料处理
大葱拍扁切长段,蒜拍扁,姜切厚片
开始制作
垫底素菜
粉丝豆芽煮好后放入盘中垫底
炒料
- 锅中下一大勺油,冷油下大葱炒至金黄
- 下姜蒜炒香
- 放豆瓣酱20g左右小火炒香
- 下干辣椒和花椒适量辣椒面小火炒香
- 加半锅大半锅开水,加入半袋牛油火锅底料,大火烧开
- 水开后小火熬煮,三分钟,煮出香味
- 捞出料渣丢掉
- 下入主辅料
- 调味:锅中加盐1满勺,味精3勺,鸡精3勺,白糖1/3勺,胡椒粉1/3勺,鸡汁少许,香油少许,花椒油适量
- 主辅料烫好后捞出盛入盆中
- 锅中另烧一勺油,油热后下一小把花椒炒香,一把干辣椒(二荆条和朝天椒按口味配比),炒香冲入碗中,放葱花香菜点缀成菜。
最终成品
![IMG_2226](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220418204351.jpeg)
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