毛血旺

食材

主料

• 鸭血

辅料

• 黄喉
• 毛肚
• 午餐肉
• 木耳
• 豆芽
• 粉丝
• （荤素搭配即可，火锅能放的食材都能用）

调料

• 大葱，小葱，姜，花椒，干辣椒
• 豆瓣酱
• 火锅底料
• 花椒油
• 香油
• 盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉

准备工作

食材处理

鸭血和辅料切成一口大小的片状，不宜太小，黄喉切梳子状

食材断生

主辅料提前依次开水煮断生（粉丝开水煮软，豆芽煮断生，鸭血片煮熟），分类放入盆中备用，烫一下就熟的无需此步骤（如黄喉，木耳，午餐肉，毛肚）

调料处理

大葱拍扁切长段，蒜拍扁，姜切厚片

开始制作

垫底素菜

粉丝豆芽煮好后放入盘中垫底

炒料

1. 锅中下一大勺油，冷油下大葱炒至金黄
2. 下姜蒜炒香
3. 放豆瓣酱20g左右小火炒香
4. 下干辣椒和花椒适量辣椒面小火炒香
5. 加半锅大半锅开水，加入半袋牛油火锅底料，大火烧开
6. 水开后小火熬煮，三分钟，煮出香味
7. 捞出料渣丢掉
8. 下入主辅料
9. 调味：锅中加盐1满勺，味精3勺，鸡精3勺，白糖1/3勺，胡椒粉1/3勺，鸡汁少许，香油少许，花椒油适量
10. 主辅料烫好后捞出盛入盆中
11. 锅中另烧一勺油，油热后下一小把花椒炒香，一把干辣椒（二荆条和朝天椒按口味配比），炒香冲入碗中，放葱花香菜点缀成菜。

最终成品