辣子鸡

食材

• 鸡半只
• 干辣椒大量

准备工作

鸡肉

1、鸡肉切指甲盖大小的丁

块儿不易过大

2、码味

鸡丁中加入生抽酱油或普通酱油适量，老抽少许调色（少量多次，看颜色加，加多了黑），鸡精味精适量，白糖两勺左右，辣椒面少许，胡椒粉半勺，蚝油少许搅拌均匀。

3、加油

加油拌匀，避免粘黏。

开始制作

炸鸡块

1. 锅烧宽油，油温六七成热左右下鸡丁炸

2. 炸至鸡肉变色（大约一两分钟）后捞出

3. 待油热后温度稍高复炸至外表焦脆捞出备用（泡沫会变少一些，代表水分快干了）

   

炒辣椒成菜

1. 锅中留少许底油，离火或中小火下大量干辣椒炸（注意勤翻动，辣椒一定不要炸黑了）
2. 辣椒炒一会儿下姜蒜粒
3. 辣椒炒酥后下大量花椒油与香油开大火把油炒热
4. 炒一会儿离火开始调味，加入鸡精味精适量，白糖一至两勺，辣椒面少许，盐少许
5. 炒匀后关火下入鸡丁翻均匀即可出锅装盘
6. 盘中点缀白芝麻和葱花即成菜

最终成品