宫保鸡丁

食材

• 鸡胸肉一块
• 大葱姜蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 花生米

准备工作

油酥花生米

1. 冷锅冷油下花生米，火不要太大

   

2. 过程中用勺子一直推动花生米，不能让它一直停留

3. 炒至声音酥脆，有点颜色后即可。

   

鸡肉处理

1、切丁

鸡胸肉一块儿，横着破开然后切条切丁，效果如下：

2、码味

鸡肉中加小半勺盐，几滴老抽调色，少量料酒，抓拌均匀。

3、上浆

加水淀粉抓拌，淀粉糊可以适当厚一点，效果如图：

准备碗芡

碗中加入少量醋，白糖（4勺），糖醋比应接近一比一，加入一勺鸡精，一勺味精，适量酱油，少量料酒，少量淀粉搅拌匀均，效果如下：

辅料准备

大葱切丁，姜蒜切片，另备干辣椒与花椒少许，效果如图：

其中姜蒜片制作前与鸡丁放置在一起，炒制时与鸡丁一起下锅。

开始制作

1. 炙锅
2. 加入新油后马上下入干辣椒与花椒翻炒（为了避免糊锅可以将其稍微沾湿）
3. 稍微翻炒几下就下入鸡丁与葱姜片，
4. 翻炒匀匀后下入葱丁
5. 翻炒几下下入碗芡
6. 炒匀后关火，下花生米
7. 翻匀后出锅装盘

最终成品