啤酒鸭

原料

• 鸭半只
• 魔芋
• 泡椒
• 仔姜
• 豆瓣酱
• 火锅底料
• 啤酒一罐

准备工作

切条切片

鸭肉切条，魔芋切条，泡椒切小节，仔姜切片如图：

鸭肉魔芋焯水

1、鸭肉焯水

锅烧冷水下鸭肉，加半瓶盖白酒，大火煮开撇去浮沫，再加少量凉水，煮开后继续撇浮沫，如此2-3次后将鸭肉捞出装盆备用。

2、魔芋焯水

鸭肉盛出后不要倒水，将魔芋下入锅中，加一勺盐后煮一下，煮出魔芋的苦涩味，煮完捞出另装一盆备用。

3、清洗

将焯水好的鸭肉魔芋用清水洗净备用。

开始制作

1. 炙锅
2. 下鸭肉翻炒，随后下泡椒，姜片，少许花椒翻炒
3. 下入少量豆瓣酱（因为后面要加火锅底料，所以豆瓣酱不能多，3-4g即可，炒火锅肉的一半）
4. 豆瓣酱炒香后下入火锅底料
5. 火锅底料炒化后加入少量辣椒面提色
6. 炒匀后加入一小罐啤酒，一勺白糖，胡椒粉半勺，醪糟一勺
7. 炒匀后加入适量水刚好淹没鸭肉即可，加少量料酒，大火煮
8. 水开后转中小火慢煮，加一勺鸡精，大概要煮十分钟左右
9. 十分钟后下入魔芋，继续小火慢煮，如果水不够了可以适量加水
10. 直到鸭肉软烂，将水烧至快干，加入半罐啤酒，不宜过多，稍微淹没鸭肉即可
11. 加啤酒后再煮十分钟左右，煮至不再飘散酒味，加适量味精，起锅装盘

最终成品