酸菜鱼

原料

草鱼一条
酸菜
莴笋
茶树菇
粉丝
大葱小葱
泡野山椒
姜蒜
猪油

准备工作

片鱼

1、分离骨肉

草鱼洗净后刮去鱼鳞粘液，从尾部顺着脊骨两面破开，再去掉胸骨，分离鱼肉和鱼骨，分开装盆备用

2、片出鱼片

鱼肉片出手指长的鱼片，如下：

3、鱼片码味

鱼片清洗干净后挤干水分，加入盐、鸡精、味精各半勺，胡椒粉1/4勺，抓匀。抓匀后如果鱼肉不够软可以加一点清水抓进鱼肉，随后加一点淀粉锁住水分。抓匀后再加少许油避免沾粘。

莴笋与茶树菇

莴笋去皮后切丝，茶树菇去根后洗净，装盆备用

辅料

泡野山椒切小节，大葱切小段，蒜拍扁，姜切片，装入盆中备用。

粉丝

粉丝放入冷水中泡软

酸菜

酸菜斜刀切段装盆备用

所有食材备好后如下：

开始制作

干锅下酸菜炒香，炒好后盛出备用

趁热锅下一勺油，加入准备好的辅料翻炒，翻炒时加一小勺猪油

翻炒出香味后下鱼骨，翻炒片刻，加四勺开水

下入黄灯笼椒酱与茶树菇，大火煮

锅开后下酸菜

然后开始调味，加入盐半勺，味精一满勺，胡椒粉一丁点儿，白糖一丁点儿，醋少量

煮茶树菇的时候将泡软的粉丝捞出放入盆中垫底

茶树菇煮熟后出锅前下入莴笋丝烫一下然后出锅，整个倒入盆中

锅中另烧水，保持微开未开，逐片下入鱼肉，烫熟后捞出放入盆中

盆中另加葱花少许，锅烧热油淋入，再点缀红泡椒圈少许即可