芋儿烧鸡

原料

• 鲜鸡半只

• 毛芋头1-2斤

• 葱姜蒜

• 豆瓣酱

• 火锅底料（可选，不能吃辣就别加）

• 香料

  • 八角

    

  • 白芷

    

  • 山奈

    

  • 香叶

    

  • 桂皮

    

  • 花椒

准备工作

准备辅料

姜蒜剁粒，大葱切段备用

鸡肉砍块焯水

1、鸡肉砍块

鲜鸡砍成适当的块，不宜太小，然后抓洗干净，洗至没有血水后放入盆中备用。

2、焯水

冷水下鸡肉开大火煮，期间加入半瓶盖白酒去腥，煮出浮沫后撇去浮沫，随后将鸡肉捞出洗净。鸡肉焯水洗净后如下：

芋头处理

芋头刮皮洗净后切块，比鸡肉块略大。

准备香料

准备八角、白芷、山奈、桂皮、香叶少许，花椒一小把备用，备好后如图：

开始制作

1. 炙锅

2. 下鸡肉炒，然后下香料，姜蒜粒炒

3. 炒到鸡肉比较干，水汽较少后下豆瓣酱（口味重能吃辣可以另加一些火锅底料），下辣椒面适量提色

4. 豆瓣酱炒出香味后加水没过鸡肉开始煮

5. 随后加入白糖两勺和味提鲜，加入胡椒粉小勺，料酒适量，下入葱段

6. 小火炖煮至鸡肉软烂（此过程时间较长，芋头的处理可以放在此时）

7. 鸡肉软烂后下入芋头，加入盐适量（一勺左右），如果水较少还可加入适量清水

8. 同时把锅内的香料、葱姜等捡出不要

9. 小火焖煮至芋头软烂（不要大火煮，焖煮更入味好吃）（小火焖煮所需时间较长，可以换成把鸡肉芋头放入高压锅中上汽煮2-3分钟关火闷十分钟）

10. 芋头焖熟焖软后关火起锅装盘，可点缀葱花适量

最终成品