回锅肉

原料

• 坐臀肉（二刀肉）125g左右
• 蒜苗250g左右（应为肉量的一倍）
• 大葱一根
• 姜一块
• 甜面酱
• 胡椒粉

准备工作

肉煮熟去腥

锅放足量清水（能淹没肉），猪肉猪皮朝下下锅开大火煮熟，大约需要20分钟，期间加入白酒或料酒适量（白酒可以多一点，料酒要掌握好用量），一根葱（切成几大段），一块姜（拍开或切片），一满勺胡椒粉。

肉煮熟后捞出放入凉水中泡水备用。

摘菜切菜

1、清洗摘菜

蒜苗去掉根部和老叶，清洗干净。

2、切菜

蒜苗茎切菱形，页切段，处理后形状如下：

切肉

将泡水的肉拿出，用厨房纸吸干水分，切薄片，注意不要顺着肌肉纹理切，要将其切断。切好后形状如下：

开始制作

1. 下油炙锅（最好用熟菜籽油，没有的话其他成品油也可）

2. 炙锅至冒大烟将油倒出，放冷油下肉翻炒

3. 肉炒熟后下入豆瓣酱8g左右继续翻炒，量如下：

4. 将豆瓣酱翻炒均匀上色后加入一克甜面酱（可不加）

5. 加入老干妈或豆豉6g左右翻炒，量如下：

6. 关火或开小火后下蒜苗（建议先下蒜苗茎翻炒几下后再下蒜苗页）翻炒至断生
7. 蒜苗大约翻炒十几秒后离火，加半勺味精，半勺鸡精，大半勺或满勺糖翻均匀即可装盘，不可反复翻搅防止蒜苔太老

最终成品