回锅肉
回锅肉
原料
- 坐臀肉(二刀肉)125g左右
- 蒜苗250g左右(应为肉量的一倍)
- 大葱一根
- 姜一块
- 甜面酱
- 胡椒粉
准备工作
肉煮熟去腥
锅放足量清水(能淹没肉),猪肉猪皮朝下下锅开大火煮熟,大约需要20分钟,期间加入白酒或料酒适量(白酒可以多一点,料酒要掌握好用量),一根葱(切成几大段),一块姜(拍开或切片),一满勺胡椒粉。
肉煮熟后捞出放入凉水中泡水备用。
摘菜切菜
1、清洗摘菜
蒜苗去掉根部和老叶,清洗干净。
2、切菜
蒜苗茎切菱形,页切段,处理后形状如下:
![WechatIMG3723](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220329181324.jpeg)
切肉
将泡水的肉拿出,用厨房纸吸干水分,切薄片,注意不要顺着肌肉纹理切,要将其切断。切好后形状如下:
![截屏2022-03-29 18.17.13](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220329181717.png)
![WechatIMG3723 1](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220329181610.jpeg)
开始制作
下油炙锅(最好用熟菜籽油,没有的话其他成品油也可)
炙锅至冒大烟将油倒出,放冷油下肉翻炒
肉炒熟后下入豆瓣酱8g左右继续翻炒,量如下:
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将豆瓣酱翻炒均匀上色后加入一克甜面酱(可不加)
加入老干妈或豆豉6g左右翻炒,量如下:
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- 关火或开小火后下蒜苗(建议先下蒜苗茎翻炒几下后再下蒜苗页)翻炒至断生
- 蒜苗大约翻炒十几秒后离火,加半勺味精,半勺鸡精,大半勺或满勺糖翻均匀即可装盘,不可反复翻搅防止蒜苔太老
最终成品
![IMG_2020](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220329183254.jpeg)
![IMG_2021](https://alfred-img.oss-cn-chengdu.aliyuncs.com/img/20220329183316.jpeg)
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