鱼香肉丝

原料

• 里脊肉150g左右

• 莴笋半根至一根

• 木耳三四片

• 红泡椒两三根，形状见图：

  

• 干辣椒面，形状见图：

  

• 葱姜蒜

准备工作

莴笋木耳的处理

1、 切丝

莴笋木耳切丝，其中莴笋丝应该稍粗，木耳丝可以细一点。

2、加盐

切丝结束后莴笋木耳放置碗中加入一勺盐然后静置去准备其他食材，此处主要是为了给个底味的同时减少莴笋木耳中的水分，以便炒出来更脆，炒菜前还会进行淘洗，不用担心盐多。

完成状态如下：

里脊肉码味上浆

1、切丝

里脊肉清洗后先去掉其上的筋膜，然后片出细片切细丝，将肉丝置于碗中。切好后状态如下：

2、 码味

肉丝中加入些微食盐（不到一克，小勺子的尖），料酒少许（一至两瓶盖左右），普通酱油少许（一个瓶盖左右），然后抓均。

3、上浆

码味后的肉丝抓匀后加入淀粉一勺，加入少量清水后抓匀（也可直接加入水淀粉沉底的部分，不加清水）。

完成后状态如下：

泡椒、葱姜蒜处理

1、泡椒剁成酱

泡椒细细剁成酱，为了颜色更好看还可以加入一小半的辣椒面一同剁酱

2、姜蒜切粒

姜蒜切成细粒，蒜的量应该比姜稍多大概三分之一

3、葱切葱花

葱切成细细的葱花

完成后状态如下：

碗芡制作

1、 醋一大勺

用量示意如下：

2、一品鲜酱油少许

一品鲜酱油类似生抽，加入少许，然后加入料酒少量（半瓶盖），糖三勺，鸡精一小勺，味精一小勺，淀粉一满勺（冒尖），再加一点清水搅拌均匀。

淘洗莴笋木耳

前置准备完成后将莴笋木耳进行淘洗，并沥干水分。

开始制作

1. 擦干锅勺中的水分
2. 开大火下半勺油炙锅，至锅中冒大烟
3. 炙锅完成后将油倒出，另换半勺油倒入
4. 开中小火下肉丝，先慢后快推，将肉炒散
5. 肉炒散后下入剁好的泡椒酱，炒上色
6. 下姜蒜粒炒出香味
7. 下入莴笋木耳丝炒匀
8. 炒匀后开大火下入碗芡翻炒
9. 翻炒均匀后下入葱花，翻炒一下马上关火起锅装盘

最终成品