豆芽丸子汤

原料

• 二刀肉（坐臀肉）三肥七瘦250g
• 豆芽
• 西红柿
• 葱姜
• 鸡蛋

准备工作

豆芽西红柿处理

豆芽洗净，西红柿切片备用

肉预处理

1、剁粒

肉去皮剁粒，不能太细否则没有口感，处理好后如下所示：

2、辅料

肉馅中放入少许葱花和一个鸡蛋，如图：

3、调味

肉粒加适量生抽（小半汤勺），盐、鸡精、味精、胡椒粉各小半勺，顺着一个方向用力搅打上劲，待水分吸收完毕后加入适量淀粉搅拌所致水分。

3、冰镇

搅打好的肉放冰箱冷藏一会儿更好成形，成品如图：

开始制作

1. 冷水大火下豆芽番茄煮（可以先做此步骤再去处理肉）

   

2. 豆芽煮出清香味后捞出垫底

3. 中小火保持保持水微开未开，加盐一勺，味精鸡精各一勺，胡椒粉少许，鸡汁少许进行调味

   

4. 将准备好的肉粒从冰箱拿出，依次下入汤中

5. 丸子煮熟浮起后捞出，倒入盆中即可。

最终成品