麻婆豆腐

原料

• 石膏豆腐一块
• 蒜苗两棵
• 牛肉一小块
• 姜蒜粒
• 豆瓣酱

准备工作

豆腐切块煮熟

1、切块

豆腐切两厘米左右的块

2、煮熟

切块的豆腐冷水下锅，加入一勺盐煮，水开后两分钟关火备用，豆腐不用捞出，就在水中保温，然后去处理其他食材。煮好的豆腐如下：

蒜苗切段

蒜苗切成小段，长短如下所示：

牛肉剁沫

牛肉剁成肉末，剁好后如下所示：

所有食材准备好后如下：

开始制作

1. 炙锅

2. 小火或离火下入牛肉炒散

3. 加入一点点姜末，适量料酒，慢慢将牛肉炒酥，炒酥后将牛肉倒出碗中备用，把油倒回锅中，如果不够可再适量加一点新油，牛肉此时状态如下：

   

4. 油倒回后下豆瓣酱，继续小火炒

5. 豆瓣酱炒香后下少量姜蒜末，辣椒面少量炒至，注意小火免得将辣椒面炒糊

6. 翻炒几下后加入少量清水，状态如图：

   

7. 水中加入半勺至一勺的糖

8. 将豆腐倒掉水后下入锅中，此时状态如下：

   

9. 此时加入少量水淀粉（共三次，这是第一次）轻轻推动豆腐

10. 加入蒜苗，加少量鸡精，再加少量水淀粉（这是第二次），轻轻推动豆腐，此时状态如下：

    

11. 如果此时颜色不太深可以加入一点老抽调色

12. 再次加入少量水淀粉（这是第三次），把牛肉沫下锅轻轻推匀，然后加入一勺味精，起锅装盘

13. 最后在盘中撒入花椒面适量（尽量选用新鲜品质好的花椒面）

最终成品